Wiener Schnitzel

Ingrediënten voor 4 personen:

4 dunne magere kalfslappen á 100 g, 4 g zout, met iets water losgeklopt eiwit of ei, paneermeel, 100 á 150 g boter, 4 schijfjes citroen, 2 ansjovissen, 4 kappertjes

Bereiding:

De lapjes zouten, paneren. Hiervoor de lapjes door met iets water losgeklopt eiwit of ei halen, laten afdruipen, in paneermeel wentelen en afschudden, en onder nu en dan keren in de boter bruin en gaar laten bakken 8 á 10 min. De jus afmaken met wat water. Iedere Schnitzel garneren met een schijfje citroen, een opgerolde halve ansjovis, die gedeeltelijk ontzouten is (onder de kraan even afgespoeld), en waarop een kappertje gelegd wordt. Lekker bij aardappelpuree en sperziebonen.