Appel-spekpannenkoeken

Ingrediënten voor 4 personen:

200 gram bloem, 5 deciliter melk, 5 eieren, zout, suiker naar smaak, olie of boter om te bakken, 250 gram gerookt ontbijtspek, 4 stevige zure appels

Bereiding:

Zeef de bloem en klop hiervan onder toevoeging van de melk, eieren, zout en suiker een glad beslag. Verdeel het spek in zes gelijke porties. Schil de appels, snijd ze in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de partjes in plakken. Bak per pannenkoek eerst het spek uit in boter of olie, schep hierover een flinke lepel beslag uit, laat dit uitvloeien en druk hierin dan de plakjes appel. Laat de onderkant mooi bruin worden. Laat de pannenkoek op een deksel glijden en keer deze boven de pan. Laat ook nu weer de onderkant mooi bruin bakken. Doe dit alles op een niet te hoog vuur.