Recept 8...Asperges met mousselinesaus

IngrediŽnten voor 2 personen:

1 kg asperges
zout
1 eidooier
100 g boter
1 dl geslagen slagroom zonder suiker
gehakte peterselie

Bereiding:

Schil en was de asperges, leg ze in een langwerpige pan en zet ze op met warm
water met zout.
Breng het water aan de kook en laat de asperges in 12-15 minuten (afhankelijk
van de dikte) gaar worden.
Neem de asperges uit de pan en houd ze warm.
Bewaar het kookvocht.
Klop de eidooier samen met 2 eetlepels kookvocht au bain-marie tot een
stevige 'mousse' op en klop er beetje bij beetje de zachte boter door.
Zorg dat de saus niet gaat koken, want anders schift deze!
Klop tot slot, van het vuur af, de geslagen room door de saus en doe de saus
over in een juskom.
Serveer de warm gehouden asperges, bestrooid met de peterselie, samen met de
saus; de asperges worden in de saus gedoopt en traditioneel gegeten 'op de
manier van haring'.