½ klein
witbrood, zonder korst
500 g ongezouten boter
4 teentjes knoflook
1 takje tijm
2 kipfilets
8 kwarteleitjes
8 knapperige plakken pancetta
2 kropjes little gem
8 vers gemarineerde ansjovissen
Parmezaanse kaas, geschaafd
voor de dressing
3 middelgrote eidooiers
4 ansjovisfilets op olie, uitgelekt
2 kleine teentjes knoflook, grof gehakt
2 eetlepels wittewijnazijn
100 g Parmezaanse kaas, versgeraspt
375 ml pomace (toko) of (lichte) olijfolie |
Voorbereiden:
Verpak het brood voor de salade in een diepvrieszak en leg het 1 uur
in de diepvries.
Bereiden:
Smelt de boter in een pan en voeg de knoflook, de tijm peper en zout
toe. Draai het vuur uit en laat alles 30 minuten trekken. Schep 3
eetlepels boter uit de pan en zet die weg voor op de toast. Laat de
boter heel zacht borrelen. Pocheer de kipfilets daarin in 30 minuten
net gaar; draai ze halverwege de kooktijd om. Laat ze afkoelen in de
boter.
Verwarm intussen de oven voor op 130°C (gasstand 1). Haal het brood
uit de vriezer en snijd het in zo dun mogelijke sneetjes. Leg ze op
een bakplaat en besmeer ze met de achtergehouden boter. Bak het
brood in 5-10 minuten droog en knapperig.
Dressing: pureer alle ingrediënten behalve de olie in de blender of
keukenmachine tot een gladde pasta. Voeg terwijl de motor draait
heel langzaam de olie toe, tot het mengsel bindt en zo dik wordt als
mayonaise. Voeg als de dressing te dik is 1-2 eetlepels warm water
toe. Voeg voldoende peper en zout toe.
Laat de kwarteleitjes voorzichtig in een pan kokend water zakken en
kook ze 2½ minuut. Laat ze schrikken onder de koude kraan en pel ze.
Bak de pancetta in een droge koekenpan aan beide kanten knapperig en
krokant; laat de pancetta uitlekken op keukenpapier.
Maak de slablaadjes los en snijd het hart van de sla in smalle
reepjes. Schep ze in een grote kom met wat van de dressing om en
verdeel de sla over de diepe borden. Haal de kipfilets uit de boter
en dep ze droog met keukenpapier. Snijd ze in plakken en leg die op
de slablaadjes. Strooi de ansjovis, knapperige pancetta,
kwarteleitjes, knapperige stukjes toast en geschaafde Parmezaanse
kaas erover. Druppel er wat meer dressing over en maal er tot slot
nog wat peper over.
|