Recept 78, Doesburgse avocado met kaas en noten.

IngrediŽnten voor 4 personen:

2 rijpe avocado's
een scheutje citroensap
125 g geraspte oude kaas
1 eetlepel Doesburgse mosterd
3 eetlepels slagroom
75 g gepelde walnoten
6 gevulde olijven
zout, peper, paprikapoeder

Bereiding:

Halveer de avocado's in de lengte en verwijder de pitten.
Schep er, zonder de schil te beschadigen, het vruchtvlees uit en bedruppel
dat met citroensap.
Pureer het vruchtvlees van de avocado's, de kaas, de mosterd, de slagroom en
de grof gehakte noten in een foodprocessor.
Houd 4 halve noten achter voor de garnering.
Breng op smaak met zout en peper en eventueel nog wat mosterd.
Schep een bolletje van de mousse met een ijslepel in de uitgeholde
avocadoschillen en spuit de resterende mousse met een spuitzak rond.
Garneer met plakjes gevulde olijf, de achtergehouden walnoten en wat
paprikapoeder.
Serveer goed gekoeld met warme toost.