en als De van de week...

Recept 57, Asperges met romige dressing en krokante spekreepjes

IngrediŽnten voor 4 personen:

1 kg asperges
2 eieren
4 plakken gerookt spek van 3 mm
2 sneden brood
boter
2 eetlepels fijngesneden bosui
Voor de dressing:
1/2 ui
1 ei
1 eetlepel mosterd
2 dl maÔsolie
1/2 dl azijn
peper, zout

Bereiding:

Schil de asperges met een dunschiller van de punt naar het uiteinde.
Breek de uiteinden af en kook ze in kokend lichtgezouten water in 10-13 minuten gaar.
Laat ze afkoelen.
Kook intussen de eieren hard en plet ze fijn.
Haal het zwoerd van het spek, snijd het in reepjes en bak die in een klont boter
 Neem ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Snijd het brood in dobbelsteentjes en bak die in het spekvet goudbruin.
Bereid de dressing.
Maak de ui, het ei en de mosterd in een keukenmachine of met een mixer fijn.
Voeg geleidelijk de olie en vervolgens de azijn toe en breng op smaak met
 Schik de asperges op 4 borden, lepel de saus over de uiteinden en strooi er
het geplette ei, het spek, de croutons en de bosui over.
Serveer de rest van de dressing er apart bij.