en als De van de week...

Recept 55, Aspergecarpaccio

Ingrediėnten voor 4 personen:

1/2 sjalotje
6 witte asperges
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel notenolie
1 theelepel witte wijnazijn
2 eetlepels halfdroge witte wijn
zout, peper
1 bakje rucola (30 g)
40 g pijnboompitten

Bereiding:

Pel het sjalotje en snipper het fijn.
Schil de asperges met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden
en snijd de houtachtige uiteinden (± 2 cm) eraf.
Breng de aspergeschillen met 3/4 dl water aan de kook en laat ze afgedekt ±
10 minuten zachtjes trekken.
Snijd de asperges intussen met de dunschiller in de lengte in dunne repen.
Klop het sjalotje, 2 eetlepels aspergekookvocht, de olijfolie, de notenolie,
de azijn en de wijn in een kommetje tot een sausje en breng dat op smaak met
zout en peper.
Schep de aspergerepen door de dressing.
Verdeel de rucola over 2 borden, leg de aspergerepen in het midden en
sprenkel er de achtergebleven dressing over.
Strooi de pijnboompitten erover en serveer met bruin stokbrood.