Kipfilet met courgette en champignons.

Ingrediënten voor 4 personen:

3 eetlepels olijfolie
2 courgettes, in plakjes
4 champignons, gesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 halve kipfilets, in blokjes gesneden
Provençaalse kruiden naar smaak
zout en peper naar smaak

Bereiding:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de courgette en champignons een paar minuten. Voeg de knoflook, kruiden, zout en peper toe. Dek af en laat sudderen tot alles zacht is.
Verhit de resterende olie in een andere pan en bak de kipblokjes tot ze niet meer roze zijn. Roer door het groentemengsel en laat het enkele minuten sudderen tot de smaken mengen. Serveer met de rijst. Ingezonden door Susan.