Recept 8, Thaise groene curry met aubergine en zoete aardappel.

Ingrediënten voor 2 personen:

1 rode ui
1 kleine aubergine
1 zoete aardappel
100 g verse peultjes of sperziebonen
2 eetl. zonnebloemolie
1 pak Knorr Wereldspecials Groene Curry á 169 g
400 ml vetarme kokosmelk (blik)
1.5 eetl. limoensap

Bereiding:

Pel en snijd de ui in dunne boogjes. Was en snijd de aubergine in blokjes. Schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes. Maak de peultjes of de sperziebonen schoon. Verhit de olie in een braadpan en fruit de ui al omscheppend In ca. 5 min. glazig. Voeg de aubergine toe en bak al omscheppend lichtbruin.
Roer de inhoud van het zakje ‘currypasta’ (A) uit het pak Knorr Wereldspecials Indiase Curry en de kokosmelk erdoor en breng alles aan de kook. Temper het vuur en laat alles 5 min. zachtjes koken. Kook de basmatirijst (D) uit het pak volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Voeg de zoete aardappelblokjes en de inhoud van het zakje ‘kruidenmix’ (C) toe en kook alles op een laag vuur, in ca. 10 min. gaar. Schep de peultjes of sperziebonen en ‘chilipepers’ (B) naar smaak erdoor en kook nog 5 min. Druppel er het limoensap over en serveer met de rijst.