Recept 122, Scholfilet gepaneerd met parmezaanse kaas met witte asperges en warme remmoulades.

IngrediŽnten voor 4 personen:

4 scholfilets a 125 g, ongepaneerd
1 kg asperges
75 g geraspte Parmezaanse kaas
35 g paneermeel
2 eetl. vloeibare margarine
1 eetl. gehakte peterselie
50 g sjalot, fijngesnipperd
1 augurk, fijngehakt
1 zakje Knorr Saus voor Asperges
1 ei
bloem
0.5 theel. zout
0.5 theel. suiker

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220įC. Schil de asperges met een dunschiller van vlak onder het kopje naar beneden. Snijd de houtachtige uiteinden (ca. 3 cm) eraf. Breng in een wijde pan (of in een speciale aspergepan) ruim water aan de kook met het zout en de suiker. Kook hierin de asperges 10 minuten. Draai dan het vuur uit, leg het deksel op de pan en laat ze - afhankelijk van hun dikte - 15-20 min in het hete water nagaren.
Meng in een diep bord de Parmezaanse kaas met het paneermeel en de vloeibare margarine. Klop in een ander bord het ei met een beetje water los. Doe in een derde bord wat bloem. Haal de visfilets eerst door de bloem, vervolgens door het losgeklopte ei en tot slot door het kaasmengsel. Leg de visfilets op vetvrij papier in een vuurvaste schaal en bak ze in de oven in 12 minuten goudbruin.
Maak ondertussen de saus klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en meng er de peterselie, sjalotten en augurk door. Warm de saus nog even kort door.
Snij de visfilets in tweeŽn en doe hetzelfde met de asperges. Leg steeds een halve visfilet op een bord en plaats hierop de asperges. Leg het andere stuk visfilet hier weer bovenop en schenk de saus om de visfilets. Lekker met gekookte krieltjes of jonge aardappelen.

 

Bron: www.knorr.nl